Известният готвач шеф Борис Петров отправи остри критики към ресторантьорския бранш у нас след приключването на тазгодишния одит на инспекторите на Michelin. В публикация в социалните мрежи той заяви, че най-големият проблем не е липсата на талантливи готвачи, а отсъствието на истинска ресторантьорска култура.
По думите му изводът след посещението на инспекторите може да бъде обобщен с едно изречение: “София има тук-таме няколко готвача, но няма ресторантьори.“
Петров е категоричен, че много собственици на заведения смятат, че е достатъчно да наемат млад и амбициозен готвач с опит в престижни ресторанти и да инвестират в модерен интериор, за да създадат ресторант от нивото на Michelin.
Мислите си, че като вземете някое амбициозно “лъвче”, завършило HRC и работило в няколко ресторанта със звезди Michelin, дадете му много пари и обзаведете луксозно заведението, ще направите ресторант от световна класа. Не става така, посочва шеф Петров.
Според него много хора в бранша не разбират, че успешният ресторант е много повече от добра кухня и модерна визия. Петров призовава ресторантьорите да посещават водещи заведения по света, за да видят как се изгражда цялостното преживяване за гостите, вместо да разчитат на идеи, взаимствани от интернет.
Според Петров, вместо да търсят бърки пътища към престижните отличия, част от ресторантьорите предпочитат да разчитат на телевизионна популярност.
Ходете, гледайте как го правят хората, как правят ресторант. Не е само кухня и копия от интернет. Ако не го видите, просто няма да го достигнете никога. Ако ли не -викайте Манчев и “Кошмари в кухнята” и не мечтайте за “червени табелки“, пише още готвачът
Шеф Петров разкрива, че е присъствал на срещите около одита не защото очаква признание за себе си, а за да види реакцията на колегите си, когато получат отрицателна оценка.
“Бях там не защото искам табелка, а за да ви видя. Да видя какво ще кажете, когато ви кажат, че не ставате. Е, видях ви“, пише той.
В края на публикацията си Петров припомня над 40-годишния си професионален път в кулинарията, като подчертава, че през цялата си кариера се е занимавал единствено с висша кухня.
Той отбелязва, че единственият човек, който според него е имал моралното право да го прекъсне в дискусията, е шеф Андре Токев, с когото, по думите му, още през 1986 г. са работили заедно в кухнята на хотел “Шератон“.
Финалът на публикацията също е емоционален. “Оставям ви да спите, молейки се един ден да се събудите“, завършва шеф Борис Петров, като подчертава, че според него истинският проблем на българския ресторантьорски сектор не е липсата на обединение или личности, а нежеланието да се промени начинът на мислене.
