Ако обичате домашно кисело зеле, но нямате място за голям бидон или не ви се занимава с традиционното претакане и притискане, този вариант с буркани е удобна алтернатива.
Рецептата е особено подходяща за хора, които живеят в апартамент и искат да приготвят по-малко количество зеле за зимата. Необходими са само зеле, сол и обикновени буркани, а подготовката е сравнително лесна.
Според оригиналната рецепта така приготвеното зеле може да се съхранява продължително, без да се налага работа с големи съдове.
Ето как се приготвя Кисело зеле за мързеливки:
Кисело зеле за мързеливки
Необходими продукти:
- прясно бяло зеле
- сол – 20 г за всеки 1 кг нарязано зеле
Други подправки не се добавят.
Една средно голяма зелка според рецептата е достатъчна приблизително за 4 стандартни буркана, като точният брой зависи от размера ѝ и от съдовете.
Приготвяне:
Почистете зелката от външните повредени листа.
Нарежете я на тънки ивици по начина, по който обикновено бихте подготвили зеле за ферментация.
Премерете количеството, защото солта трябва да бъде съобразена с теглото.
За 1 кг зеле използвайте 20 г сол.
Посолете и оставете за 12 часа
Поставете нарязаното зеле в достатъчно голям съд и го поръсете равномерно със солта.
Снимка: pixabay
Разбъркайте добре, така че солта да достигне до всички части.
Снимка: pixabay
След това оставете зелето да престои около 12 часа.
През това време то омеква и започва да отделя собствен сок.
Точно тази течност впоследствие се използва при пълненето на бурканите.
След 12 часа подгответе чисти буркани.
Напълнете ги със зелето, като добавите и течността, която се е отделила.
В оригиналната рецепта се подчертава, че зелето не се притиска силно, както при класическия вариант в бидон.
Разпределете го постепенно в бурканите заедно със сока.
Снимка: pixabay
Важно е зелето да остане максимално покрито от течността, защото контактът с въздуха увеличава вероятността от нежелана плесен.
След напълването бурканите се затварят с подходящи капачки.
Поставете ги в по-дълбока тава или друг съд, който може да поеме евентуално изтекла течност по време на ферментацията.
Снимка: pixabay
Тази стъпка е особено практична, защото при активното ферментиране може да се отделя сок.
Бурканите се оставят на сравнително топло място за около 1 седмица.
През това време протича млечнокиселата ферментация, която придава характерния вкус на киселото зеле.
След приключването на този начален период бурканите се избърсват добре отвън.
След това могат да бъдат преместени на хладно и тъмно място.
Според оригиналната рецепта след приблизително седмица бурканите могат да се приберат в килер или друго прохладно помещение.
Така можете да разполагате с домашно кисело зеле през зимата, без да държите голям бидон на балкона или в мазето.
Готовото зеле може да се използва за салати, сарми, ястия с месо, капама или просто като гарнитура.
Защо този начин е удобен
Основното предимство е количеството.
Не е необходимо да купувате десетки килограми зеле наведнъж, нито да търсите място за голям съд.
Можете да направите няколко буркана и при необходимост по-късно да приготвите нова партида.
Освен това всяко количество остава отделено в собствен буркан и не се налага постоянно да отваряте голям съд.
Важно уточнение за безопасното ферментиране
При домашната ферментация хигиената и правилното количество сол са особено важни.
Твърдението, че зелето „няма да мухляса или да се развали“, не може да бъде гарантирано при всяка домашна партида.
Използвайте добре измити буркани и здраво зеле без загнили участъци. Зеленчуците трябва да бъдат покрити от саламурата. По време на активната ферментация се образува въглероден диоксид, затова бурканите не бива да бъдат херметично затваряни по начин, който не позволява на налягането да се освобождава, освен ако не използвате специални ферментационни капачки.
Ако зелето развие неприятна гнилостна миризма, необичаен цвят, слузеста структура или значителна плесен, по-безопасно е да не се консумира.
