Главните готвачи по Южното Черноморие са сред най-високоплатените кадри в туристическия сектор. През изминалия летен сезон възнагражденията за опитни специалисти са достигали до 5000 евро месечно, а помощник-готвачите са получавали между 2000 и 3000 евро.
Въпреки атрактивното заплащане обаче, ресторантите и хотелите продължават да изпитват сериозен недостиг на кадри.
Проблемът е особено осезаем по Южното Черноморие, където през активния сезон необходимостта от кухненски персонал рязко нараства.
Готвачите са сред най-търсените кадри
По данни, цитирани от Бюрото по труда в Бургас, готвачите и помощник-готвачите остават една от най-дефицитните професии в туристическия сектор.
„Това е най-дефицитната професия. От трети страни Агенцията по заетостта отчита устойчиво нарастващо търсене на сезонни работници, което компенсира недостига на националния пазар на труда“, обяснява Атанаска Янева, началник на Бюрото по труда в Бургас.
От началото на годината са наети 761 готвачи и помощник-готвачи.
Хотелите все повече разчитат на чужденци
Недостигът на български кадри кара работодателите да търсят служители от чужбина. През тази година в България са регистрирани близо 14 000 сезонни работници от други държави, като одобрените за работна виза са с 185% повече спрямо 2025 г.
Сред най-многобройните групи са работници от Узбекистан и Киргизстан, следвани от Виетнам, Турция, Молдова, Индонезия, Бангладеш, Непал и Индия.
Особено голямо е търсенето на готвачи от Турция.
„Прибягваме до помощ от съседна Турция. Доста голям процент от главните готвачи са оттам. Разбира се, имаме и българи, които заемат тази длъжност, но това е най-търсената професия и имаме много сериозен недостиг“, коментира пред NOVA хотелиерът и туроператор Елена Андонова.
За един хотел са нужни десетки хора в кухнята
В големите курортни комплекси проблемът с персонала е още по-сериозен. Само в един от хотелите в Слънчев бряг за приготвянето на храната за гостите е необходим кухненски екип от повече от 30 души.
Хотелиерът Пламен Копчев разказва, че през сезона при тях е работил готвач от Одрин, който се е справял отлично. След като напуснал България, за да удължи визата си, обаче не успял да се върне и впоследствие започнал работа в Западна Европа.
Индийски готвач мечтае за собствен ресторант в Бургас
Сред чуждестранните специалисти, избрали българското Черноморие, е 47-годишният Викас Шиан от Индия. Преди да пристигне у нас, той е работил в Калифорния, Амстердам и Москва.
„Обиколих света. Харесва ми да съм тук, защото съм от Хималаите, Северна Индия, и климатът тук е почти като този у дома“, разказва готвачът.
Викас е довел със себе си и свои сънародници, с които работят заедно. По думите му заплащането в България е малко по-ниско от това във Великобритания, но тук се чувства по-спокоен.
Той постепенно адаптира индийската кухня към вкусовете на българските клиенти, които не са свикнали с прекалено люти ястия. Сред целите му е да ги запознае с автентичните вкусове на кърито и традиционните индийски специалитети.
След края на сезона Викас ще се върне в Хималаите, но се надява догодина отново да работи в Слънчев бряг. Междувременно учи български език и има още по-голяма мечта – един ден да отвори собствен индийски ресторант в Бургас.
