Ако сте почитатели на домашното кисело зеле, но пространството в дома ви е ограничено и не разполагате с място за големи бидони, този метод е идеален за вас. Забравете за тежкото претакане и неприятните миризми – с тази рецепта приготвяте зимнината директно в буркани.
Необходими продукти
- Прясно бяло зеле
- Сол – 20 грама на всеки килограм нарязано зеле
Стъпки при приготвяне
Първата стъпка е да почистите зелето от повредените листа и да го нарежете на тънки ивици. Важно е да измерите теглото му, за да добавите точното количество сол – 20 г на 1 кг зеле. След като го посолите, разбъркайте добре и го оставете в съд за 12 часа, за да омекне и да пусне собствения си сок.
След изтичане на времето разпределете зелето в чисти буркани, като добавите и отделения сок. Не е необходимо силно притискане. Уверете се, че течността покрива зелето, за да избегнете появата на мухъл.
Поставете напълнените буркани в тава, тъй като при ферментацията може да протече сок. Оставете ги на топло място за една седмица. След това ги почистете и приберете на хладно и тъмно място. Така ще имате вкусно домашно зеле през цялата зима.
Важни съвети за безопасност
Хигиената при ферментирането е ключова. Използвайте само здрави зеленчуци без гнилостни участъци. По време на активния процес се отделя газ, затова е важно капачките да не бъдат затворени херметично, освен ако не използвате специални ферментационни приспособления. Ако забележите необичайна миризма или плесен, не консумирайте продукта.
