Дунавската салата е класическа зимнина, в която зелените домати се комбинират с червена капия, моркови, лук и подправки. При този начин на приготвяне зеленчуците не се бланшират в самата марината.
Капията и морковите се бланшират поотделно, след което всички продукти се смесват със сол и се подреждат плътно в бурканите. Оцетът, олиото и подправките се слагат директно на дъното. Рецептата е за 10 до 12 буркана от 800 мл и е удобна, когато искате да приготвите по-голямо количество наведнъж.
Необходими продукти за 10 буркана от 1 л:
- 3 кг червена капия
- 4 кг зелени домати
- 2 кг моркови
- 800 г кромид лук
- 600 мл оцет
- 500 мл олио
- 150 г сол
- 20 г черен пипер на зърна
- 20 г бахар на зърна
- 10 г дафинов лист
* В повечето съвременни варианти на рецептата присъства и зеле като съставка. Ако желаете може да го добавите, но в оригиналната рецепта за салата Дунав зеле няма.
Начин на приготвяне
Измийте капиите и ги почистете от дръжките и семената. Пуснете ги във вряща вода и ги бланширайте за 2–3 минути. Веднага след това ги охладете със студена вода. Когато се отцедят, нарежете чушките на ивици с ширина около 5 мм.
Измийте зелените домати и ги нарежете на кръгчета с дебелина приблизително 5 мм. Почистете морковите и ги нарежете на колелца с дебелина около 4-6 мм. Бланширайте морковите във вряща вода за 6-8 минути, след което ги отцедете. Обелете лука и го нарежете на кръгчета с дебелина приблизително 3-5 мм.
Сложете подготвените капии, зелени домати, моркови и лук в достатъчно голям съд. Размесете ги внимателно, като постепенно и равномерно поръсвате със 150 г сол.
Подгответе чисти буркана и на дъното на всеки сложете по 50 мл олио, 60 мл оцет, няколко зърна черен пипер, няколко зърна бахар и по 1 дафинов лист.
Напълнете бурканите със зеленчуковата смес. Притъпквайте добре, за да поберете достатъчно зеленчуци и да не остават големи празни пространства. Затворете бурканите с капачки.
Подредете ги в подходящ съд за стерилизиране и налейте вода. След завирането стерилизирайте в продължение на 25 минути. Извадете бурканите внимателно и ги оставете да изстинат напълно, преди да ги приберете на тъмно и прохладно място.
Полезни съвети
- По желание може да добавите и зелени подправки като целина и магданоз.
- Спазвайте времето за бланширане – капията се обработва само 2-3 минути, докато морковите се нуждаят от 6-8 минути.
- След бланширането охладете капията веднага със студена вода, за да ме омекне прекалено много.
- Режете зеленчуците с приблизително еднаква дебелина, за да се разпределят по-равномерно в бурканите.
- Олиото, оцетът и подправките се поставят директно в бурканите, ето защо не се приготвя отделна варена марината, в която да потапяте зеленчуците.
